triglia

triglia in cucina:

La triglia è un pesce molto delicato, per cui è necessario, per pulirla, maneggiarla con attenzione per evitare che si rompa. Eliminare le squame; aprire il ventre per eliminare le interiora; è piuttosto difficile togliere le lische: strappare ad una ad una con una pinzetta. Se il pesce è di piccole dimensioni si può cucinare e consumare intero.
L'autunno è il periodo migliore per il loro consumo perchè hanno carni morbide e saporite; in questo periodo sono ottime alla griglia.

Nome in dialetto (sardo): Trillya 'e arena

...ora proviamo a cucinarla...

Triglie al forno con origano.

Ingredienti per 4 persone:
-8 triglie da 150g. l'una;
-1 limone;
-1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
-1 mazzettodi origano fresco;
-sale.

Squamate con deilicatezza le triglie, poi eliminate le pinne, le teste e le interiora,lavatele e asciugatele, tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina. Pulite, lavate e tritate finemente l'origano.
Ungete con tre cucchiai di olio extravergine di oliva una teglia rotonda e bassa, disponetevi le triglie ben accostate a raggiera con la coda rivolta verso il centro.
Irrorate i pesci con succo di limone, spolverizzateli con il trito di origano preparato in precedenza, salateli e irrorateli con l'olio extravergine di oliva rimanente.
Fate cuocere le triglie in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate, accomdate i pesci su un piatto da portata e serviteli subito irrorati dal sugo di cottura.

Accompagnamo questo piatto con un buon Terre Bianche...


Triglie alla livornese.

Ingredienti per 4 persone

-18 triglie di scoglio fa circa 100g.
-400g. di pomodori da sugo
-1 mazzetto di prezzemolo
-2dl di olio extravergine di oliva
-2 spicchi di aglio
-sale
-pepe in grani

Squamate le triglie, apritele con le forbici.svisceratele, poi lavatele. Tuffate per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, eliminate l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. A parte lavate e tritate il prezzemolo.
Schiacciate l'aglio sbucciato e fatelo rosolare in una capace padella con l'olio extravergine, poi eleminatelo. unite i pomodori nell'olio, salate profumate con il pepe macinato al momento e lasciate cuocere la salsa, a fuoco vivace, per circa 20 minuti.
Accomodate le triglie ben accostate nella padella con il pomodoro, ricopritele con qualche cucchiata di salsa e fatele cuocere 6-7 minuti a fiamma moderata. Scuotete di tanto in tanto il tegame per ottenere una cottura uniforme, ma non toccate il pesce durante la cottura, perché le triglie hanno carni fragili e rischianodi spezzarsi.
Disponete il pesce con delicatezza su un piatto da portata preriscaldato. Ricoprite le triglie con il loro intingolo e spolverizzate su tutto il trito di prezzemolo; portatele subito in tavola e servitele con fette di pane casereccio senza sale.




Trillia cun Vernaccia - Triglie alla Vernaccia
Ingredienti per 4 persone.
-1 kg di triglie
-40 g di pane grattugiato
-1 limone
-1 bicchiere di Vernaccia
-olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione:
Squamate le triglie, sventratele ed eliminate le pinne e la parte finale della coda. Sciacquatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. (tempo 10 minuti).
Passatele nel pane grattugiato, cospargetele di scorza dilimone grattugiata e fatele rosolare per qualche minuto in una padella capiente con sei cucchiai d'olio. Rigirandole con due cucchiai di legno. (tempo 15 minuti).
Salate leggermente, versate la Vernaccia e cuocete a fiamma dolce per quindici-venti minuti. Fate riposare una mezz'ora prima di servire. (tempo 20 minuti Riposo 30 minuti).

Varianti:
Potete sostituire la Vernaccia con un altro vino bianco secco. Mescolate il pangrattato con la scorza grattugiata del limone.

Servite con un contorno di patate e verdure cotte a vapore.


Vino consigliato: Vernaccia di Oristano

Questo perchè...Il profumo e l'intensità della Vernaccia sottolineano con garbo il gusto particolare delle triglie

Edited by Albe 1 - 5/5/2010, 10:06

Triglie e pompelmo

Ingredienti per 4 persone

-600g di triglie
-2 pompelmi rosa
-3 cipolle
-2 gambi di sedano bianco
-100g di ravanelli
-150g di radicchio variegato
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 cucchiaio di aceto balsamico
-1/2 bicchiere di aceto balsamico
-1 rametto di dragoncello
-sale
-pepe

Preparazione

Sbucciate i pompelmi, eliminando tutta la pelle bianca interna, staccate gli spicchi e spellateli privandoli dei semi. tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Pulite le cipolle e affettatele a rondelle molto sottili, tagliate il sedano mondato a bastoncini e i ravanelli, anch'essi sciacquati e asciugati, tagliati a rondelle che poi dividerete a metà.
Lavate e asciugate il radicchio, staccate le foglie intere e usatene metà per foderare le 4 ciotole indivuali. tagliuzzate il resto e mescolatelo con le altreverdure, quindi trasferite tutto nelle ciotole e condite con due cucchiai di olio extravergine, l'aceto e un po' di sale.
Tagliate a metà le triglie, evisceratele, staccatene i filetti e squamateli. Rosolateli in padella con l'olio rimasto e il dragoncello, pulito e tritato, per 5 minuti.
Bagnate con il vermut e fate cuocere per altri 8 minuti, quindi salate e pepate. lasciate intiepidire le triglie, tagliatele a tocchetti e aggiungetele all'insalata un attimo prima di servire.

Beviamo una buona Malvasia.

insalata di Triglie saporite

Sfilettate 4 triglie da 250g l'una, incidendole lungo il dorso e staccando la polpa dalla lisca centrale. Eliminate con cura le eventuali spine rimaste e fate cuocere, da entrambi le parti, i filetti con 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 di succo di limone, per 5 minuti.
Pulite 2 carciofi, tenendone solo il cuore, spruzzateli con il succo di 1/2 limone e cuocetele al vapore per 10 minuti.
Affettate 2 spicchi di aglio sbucciati e fateli rosolare con 1 cucchiaio di olio extravergine. quando sarà dorato, toglietelo e tenetelo da parte. Tagliate a fettine i cuori di carciofo. Lavate e asciugate 8 foglie di lattuga. Preparate il condimento, emulsionando 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di lampone un pizzico di sale e di pepe.
Disponete i filetti di triglia sopra le foglie di lattuga, aggiungete i carciofi, decorate con le fettine di aglio e condite con la salsa preparata.


Triglie all'ebraica

Pulite con cura 4 triglie da 250g l'una, lavatele, salatele e mettetele a scolare. nel frattempo, tritate insieme 30g di uvetta ammollata e strizzata, e 30g di pinoli precedentemente pelati.
Disponete i pesci ben accostati in una casserruola che li contenga di misura, conditeli con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e con 4 cucchiai di aceto bianco. Quindi, distribuitevi sopra il trito di uvetta e pinoli in maniera omogenea.
Fate cuocere le triglie a fuoco lento, per circa 15 minuti, scuotendo spesso la casserruola per evitare che il pesce si attacchi al fondo.
Spegnete, trasferite le triglie su un piatto da portata preriscaldato e servitele in tavola ben calde, accompagnate, a piacere, da insalata o patate lesse.

Risotto con triglie e asparagi

Ingredienti per 4 persone

-240g di riso di Oristano
-2 triglie
-500g di asparagi
-1 spicchio d'aglio
-1 scalogno
-4 ciuffi di maggiorana
-8dl di brodo vegetale
-vino bianco
-olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione

Squamate le triglie, sventratele e sfilettatele: con un coltello molto affilato incidetele dietro la testa sino a raggiungere la spina dorsale. Tenendo il coltello aderente alla lisca fate scorrere la lama verso la coda con un leggero movimento a sega. Staccate il primo filetto, girate il pesce e ripetete l'operazione, partendo questa volta dalla coda. Spinate con cura i filetti e tagliateli a strisce.
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Tenete da parte la metà del trito e fate stufare il resto in un tegame antiaderente, con un cucchiaio d'olio e qualche goccia d'acqua.
Unite il riso e fatelo tostare a fiamma viva. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate sfumare. Abbassate la fiamma e portate a cottura il riso versando il brodo caldo poco a poco. Aggiustate di sale solo alla fine.
Mondate gli asparagi e scottateli in due o tre parti.
Fate stufare lo scalogno rimasto in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e due di acqua, Unite gli asparagi e cuoceteli a fiamma media per otto-dieci minuti, aggiungendo, se necessario, piccole quantità di brodo. Aggiungete i filetti di triglia, salate e ultimate la cottura.
Quando il riso è al dente aggiungete gli asparagi e i filetti e fate insaporire. Togliete dal fuoco, guarnite con la maggiorana e servite.

Bavette Triglie e Piselli
Lavate con cura 600g di triglie di scoglio, asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina ed evisceratele. Infine, incidetele con un coltellino affilato, in modo da staccare i filetti da entrambi i lati.
Spellate completamente i filetti di triglia. Lasciatene 2 interi e riducete gli altri a pezzettini.
Tagliate 3 cipollotti mondati ad anellie fateli appassire in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine, per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete 250g. di piselli in scatola ben scolati e sciacquati, e fateli insaporire.
Dividete a metà i 2 filetti di triglia lasciati interi, uniteli al sugo insieme al resto del pesce e a un cucchiaio di origano tritato. Bagnate tutto con 1/2 bicchiere di vermouth dry e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Al termine, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Lessate 320g di bavette in abbondante acqua salata bollente, scolatele bene al dente, conditele con il sugo di triglie e piselli preparato, e servitele subito in tavola.